里の恵みをありがたくいただく……それが「ジビエプロジェクト」の主旨です。
従来出雲・平田・大社地域では、野生の猪・鹿による田畑荒らしなどの被害が頻発していました。 猟師たちはそれを捕獲しますが、しかし駆除された猪・鹿は、そのまま廃棄処分という「ゴミ」にされる他ありませんでした。 この図式は非経済的であると同時に、私達「山の民」としての感覚から、「もったいない」、と強く思いました。
そこで、私達は、猪・鹿の肉をブランドとして確立し、保健所のガイドラインに沿った安心・安全な解体・処理・加工でもって、皆様に「野生獣＝ジビエ」という、新しい味を提供していこうというプランを立て、市の協力のもとに、県内の料理店・食肉加工業者とも提携して、「出雲のジビエ」を盛りたてていきます。
ジビエ商品（猪・鹿）
●スライス肉、ブロック肉
●ハム、ソーセージ、ベーコン
●ジャーキー
初めまして。出雲市で飲食店を経営しております。御社で取り扱っているジビエは卸も可能でしょうか。また、スライス、ブロックの他にミンチなどもされてますでしょうか。
山根様
出雲ジビエ工房です。お問い合わせありがとうございます。
山根様のメールアドレスに、メールをお送りさせて頂きました。
ご確認をよろしくお願い致します。